Torta della Domenica delle Palme, Ricette Pasquali Dolci

Una delle basi classiche della pasticceria, la pasta Génoise arricchita con crema Mousseline profumata alla vaniglia, con dolcissime fragole e tanta panna montata, è ottima per preparare un delicato dolce ideale per le occasioni speciali come la Domenica delle Palme, la Santa Pasqua o per una delle tante domeniche di primavera e, perché no, anche per la prossima Festa della mamma.

Ingredienti Pasta Génoise

• 100g di farina
• 180g di zucchero
• 50g di fecola
• 6 uova
• 45g di burro
• 1 bacca di vaniglia
• La scorza grattugiata di un limone

Ingredienti per la bagna al limone

• 200ml di acqua
• 2 cucchiai di liquore limoncello (si può omettere per una versione analcolica.)
• 1 cucchiaio di zucchero
• la buccia grattugiata di un limone

Ingredienti Crema Mousseline alla vaniglia

• 250ml di latte intero
• 2 tuorli d'uovo
• 25g di amido di mais
• 125g di burro (a temperatura ambiente)
• 75g di zucchero
• 12g di estratto di vaniglia

Per la decorazione

• 250ml di Panna già montata spray
• 500g di fragole fresche

Preparazione della Pasta Génoise

1. Fate sciogliere il burro a temperatura ambiente.
2. Mettete lo zucchero con le uova in una terrina, sbattetele per qualche minuto con una frusta elettrica, ponete la terrina in una pentola con acqua, accendete il fuoco regolandolo al minimo.
   Fate scaldare a bagnomaria, continuando a sbattere con la frusta finché il composto sarà tiepido e avrà raddoppiato il suo volume, (dopo circa dieci minuti, non fate cuocere le uova). Il composto dovrà avere una consistenza spumosa, chiara e la superficie dovrà essere compatta.
   Togliete dal fuoco, sempre mescolando con la frusta fino a quando non sarà completamente freddo.
3. Usando una frusta manuale, mescolate delicatamente dall'alto verso il basso, aggiungendo, lentamente, la farina, i semi della vaniglia e la fecola setacciate, cercando di non far smontare l'impasto.
4. Prendete un po' dell'impasto e mettetelo nel recipiente con il burro, fateli amalgamare per bene, quindi versateli nel resto dell'impasto, aggiungete la scorza grattugiata del limone e amalgamate il tutto delicatamente, con movimenti dall'alto verso il basso.
   
5. Versate l'impasto in una teglia con diametro di 22 cm, già imburrata e infarinata; cuocete per circa 60 minuti in forno non ventilato, preriscaldato a 160°C.
6. Trascorso il tempo, prima di spegnere, inserite al centro della torta uno stuzzicadenti, se quando lo tirate fuori, uscirà asciutto e pulito, la torta sarà pronta. Fate raffreddare completamente la torta prima di toglierla dalla teglia.

Preparazione della bagna al limone

1. Fate bollire l'acqua con il cucchiaio di zucchero, il limoncello e la buccia grattugiata di limone.

Preparazione Crema Mousseline

1. In un pentolino con fondo spesso, versate il latte, l'estratto di vaniglia e fate scaldare finché non inizierà a bollire; spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.
2. Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e sbattete con un frullatore finché otterrete una crema spumosa e bianca; aggiungete l'amido di mais e continuate a mescolare.
   
3. Aggiungete un po' di latte (circa un terzo) sul composto di uova, mescolate con una frusta manuale, quindi versate tutto nel pentolino con il rimanente latte e portate a ebollizione, mescolando di continuo per evitare che si attacchi sul fondo.
   
4. Non appena la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare per una decina di minuti; mentre la crema è ancora calda (ma non bollente) aggiungete metà del burro e amalgamate per bene finché non si sarà sciolto completamente.
5. Versate la crema ottenuta in un recipiente e coprite con della pellicola trasparente, si eviterà così che si formi la pellicina sulla superficie.
   
   Quando la crema si sarà raffreddata completamente, aggiungete l'altra metà di burro e, con una frusta, mescolate energicamente per rendere il composto liscio e omogeneo.

Composizione della torta

1. Tagliate la torta Génoise ricavandone due cerchi; su un piatto da portata mettete una fascia di acciaio per semifreddi, inseritevi un disco della torta e bagnatelo con la bagna al limone.
   Prendete alcune fragole, tagliatele a metà e mettetele lungo il bordo della fascia di acciaio (non devono superare la parte superiore del bordo della fascia); con un cucchiaio mettete della crema mousseline lungo tutto il bordo, insistendo con il dorso del cucchiaio per far inserire bene la crema tra le fragole.
2. Lasciate qualche fragola da parte per la decorazione finale e tagliate le rimanenti a cubetti piccoli.
   Versate i cubetti di fragola sul disco dentro lo stampo e copriteli con parte della crema mousseline.
3. Bagnate con la bagna l'altro disco di torta Génoise, collocatelo sull'altro con le fragole e coprite tutto con la rimanente crema mousseline, livellando bene.
4. Mettete in frigo per almeno 6 ore, meglio se per una notte intera, fino al momento di servire.

Decorazione

Ponete le fragole a piacere sulla torta e decorate intorno con ciuffi di panna montata.

L'idea in più...

Quella presentata è la torta nella classica forma rotonda; potete anche farla rettangolare, decorando la superficie con granella di pistacchio, oppure con fette di mandorle tostate.

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Di Giovanna Sangiorgi

Commenti sull'articolo

• 
  26 Mar 2015

  L'aspetto è invitante per il gusto domenica vi farò sapere grazie sempre per i vostri utilissimi consigli

• 
  Giovanna Sangiorgi 27 Mar 2015

  Grazie a te, aspettiamo i tuoi commenti. (✿◠‿^) ❤

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