Strangozzi al Tartufo Nero, Ricetta Tradizionale Umbra
Se ami la cucina italiana e le tradizioni regionali, non puoi non provare gli strangozzi al tartufo nero, un piatto che rappresenta l'anima della splendida Umbria. Questo primo, semplice e raffinato, è ideale per i pranzi della domenica o per le festività, come Natale o Pasqua. Gli strangozzi, una pasta lunga simile a grossi spaghetti, sono un pilastro della tradizione umbra e spesso protagonisti nei ristoranti e nelle trattorie tipiche di Perugia e dintorni.
Da dove viene, però, questa ricetta? Gli strangozzi hanno origini antiche, legate alla cucina povera, in cui ingredienti semplici si trasformavano in capolavori di gusto. Oggi puoi gustarli in Umbria, acquistare gli strangozzi pronti online, ma anche prepararli a casa, seguendo pochi semplici passaggi.
Scopri come realizzare questo piatto straordinario, che unisce la genuinità della pasta fresca al profumo inconfondibile del tartufo nero.
Come Scegliere e Pulire il Tartufo Nero
Il tartufo nero è il re di questa ricetta. Sceglierlo bene è fondamentale per ottenere un risultato eccellente. In base alla stagione, puoi scegliere il Tartufo Nero Pregiato, l'Uncinato o l'Estivo.
Fonte: @ValentynVolkov di Getty Images via Canva.com
Ecco qualche consiglio per selezionare e conservare al meglio questo prezioso ingrediente:
- Aspetto: il tartufo deve essere compatto, integro e senza lesioni visibili.
- Odore: intenso e aromatico; evita quelli che tendono all'ammoniaca.
- Conservazione: riponilo in un contenitore ermetico, avvolto in carta assorbente da cambiare ogni giorno. Consumalo entro una settimana.
Pulizia del tartufo
- Elimina la terra con un pennello.
- Lavalo delicatamente sotto un filo d'acqua corrente usando lo spazzolino a setole morbide.
- Asciugalo bene con carta assorbente da cucina.
Importante! Pulisci il tartufo solo al momento dell'utilizzo per preservarne freschezza e sapore.
Informazioni sulla Ricetta
| 🍴 | TIPO DI PORTATA | ■ Primo piatto |
| 📌 | DIFFICOLTA' | ■ Media |
| ⏰ | PREPARAZIONE | ■ 1 ora e 40 minuti (inclusi i 30 minuti di riposo e 1 ora di asciugatura) |
| 🍳 | COTTURA | ■ 10 minuti circa |
| 💰 | COSTO | ■ medio/alto |
| 🍲 | REPERIBILITA' ALIMENTI | ■ Facile (in stagione per il tartufo) |
| 🔪 | ATTREZZATURE | ■ Spianatoia ■ Matterello ■ Un coltello ■ Una grande padella antiaderente ■ Una pentola capiente con coperchio ■ Pellicola per alimenti ■ Un affetta tartufo oppure una mandolina o grattugia |
Come Preparare gli Strangozzi Fatti in Casa
Preparare gli strangozzi in casa è semplice e gratificante. Anche se la versione tradizionale non prevede uova, ne aggiungiamo uno per rendere l'impasto più sodo e mantenere gli strangozzi al dente durante la cottura.
Ingredienti per gli strangozzi
Dosi per 4 persone
- 200 g di farina 00
- 200 g di semola rimacinata
- 100 ml di acqua tiepida
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Procedimento
- Mescola le due farine e disponile a fontana su una spianatoia.
Fonte: @MichalLudwiczak di Getty Images via Canva.com
- Rompi l'uovo al centro, aggiungi l'acqua e l'olio.
- Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; l'impasto deve essere non troppo sodo né troppo morbido, ma dovrà essere compatto: fate una prova, se premete con un dito, l'impasto dovrà tornare subito su. Se l'impasto non si attacca più alle mani, è pronto.
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- Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
- Stendi l'impasto con il matterello, creando una sfoglia spessa meno di 1 cm.
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- Spolvera la sfoglia con un po' di semola per evitare che si attacchi.
- Con un coltello affilato, taglia tante striscioline larghe circa mezzo centimetro.
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- Prendi una striscia di pasta e "strozza" leggermente le estremità con le dita.
- Poggia la striscia sulla spianatoia e passa le mani avanti e indietro sopra la striscia, premendo delicatamente e allargando le mani verso l'esterno mentre la arrotoli. In questo modo, otterrai un grosso spaghetto con un diametro di circa 3-5 mm.
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Continua in questo modo e on preoccuparti se le strisce non sono tutte della stessa lunghezza: l'importante è che il diametro sia uniforme per una cottura omogenea. - Infarina leggermente gli strangozzi appena formati e disponili su una spianatoia o un vassoio, lasciandoli asciugare per circa 1 ora prima della cottura.
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Preparazione del Condimento al Tartufo Nero
Ingredienti dosi per 4 persone
- 400 g di strangozzi freschi
- 200 g di tartufo nero
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
- Pepe nero o peperoncino piccante (facoltativo)
- Olio al tartufo nero (facoltativo)
Procedimento
- Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.
- Grattugia il tartufo nero precedentemente pulito.
- In una padella, scalda l'olio con l'aglio intero fino a doratura, poi rimuovilo.
- Aggiungi il tartufo grattugiato, mescola e spegni il fuoco per preservarne l'aroma.
- Cuoci gli strangozzi in acqua bollente salata; saranno pronti quando vengono a galla.
- Scola la pasta (conservando un po' d'acqua di cottura) e trasferiscila nella padella con il tartufo.
- Manteca a fuoco basso aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per creare una crema.
Completa con una spolverata di pepe o peperoncino, se gradito.
Fonte: @OlgaLarionova di Getty Images via Canva.com
Consigli per Servire
Gli strangozzi al tartufo nero si abbinano alla perfezione con un buon vino rosso umbro, come un Montefalco Sagrantino, o un Rosso di Montalcino oppure un Nebbiolo delle Langhe. Per un tocco in più, aggiungi qualche goccia di olio al tartufo nero al momento di servire.
Un Invito Speciale
Prepara gli strangozzi al tartufo nero a casa per portare un po' di Umbria sulla tua tavola, oppure visita questa meravigliosa regione per scoprire i suoi sapori autentici e paesaggi incantevoli.
Buon appetito! 🍝 🍷 🍝 🍷 (🌺◠‿^) ❤
► Ricetta d'autunno: Risotto con Zucca e Tartufo Nero - Un Capolavoro di Stagione
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