Risotto ai funghi porcini freschi | Ricetta facile

Ricetta del risotto con i funghi porcini freschi, appetitoso piatto autunnale, tipico della cucina italiana. Considerato da tutti il re dei risotti, è un delizioso piatto unico per la cena dei freddi inverni. Facilissimo da fare, delicato e profumato è davvero qualcosa di speciale se preparato con i funghi porcini freschi.

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La ricetta
Ingredienti
Preparazione
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Un classico tra i classici, il risotto ai funghi porcini è uno dei miei piatti preferiti.
Tra le più tradizionali ricette a base di riso, il risotto con i funghi porcini è un primo piatto tipico della stagione autunnale, perché è possibile usare i funghi freschi (poterlo gustarlo tutto l'anno, usando i funghi surgelati) assaporando l'armonia dei sapori di quest'appetitoso piatto, che costituisce, perché no, anche un piatto unico per la cena delle fredde serate invernali.

L'autunno, infatti, è la stagione dei funghi, tra i doni più preziosi che la terra ci regala. E non c'è modo migliore di gustarli se non in un bel piatto di risotto, un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per coccolare e viziare i tuoi familiari anche nelle fredde giornate invernali.

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La ricetta

ricetta risotto ai funghi porcini freschi Fonte: Canva.com

🍴	TIPO DI PORTATA	■ Primo piatto
📌	DIFFICOLTA'	■ Facile
⏰	PREPARAZIONE	■ 15 minuti circa + 1 ora per il brodo vegetale
🍳	COTTURA	■ 20 minuti circa
💰	COSTO	■ Medio
🍲	REPERIBILITA' ALIMENTI	■ Facile
🔪	ATTREZZATURE	■ Un coltello affilato ■ Un tagliere grande ■ Canovaccio di cotone o carta assorbente da cucina ■ Un tegame antiaderente ■ Un tegame antiaderente con coperchio ■ Mestolo da cucina ■ Spatola marisa

Ingredienti

Dosi per 4 persone

320 g di Riso Carnaroli o Arborio
400 g di Funghi Porcini freschi
1 cipolla dorata
1 spicchio d'aglio
Sale marino q.b.
Pepe nero macinato al momento (a piacere)
60 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
50 g di parmigiano grattugiato

Fonte: @fotokris di Getty Images via Canva.com

Preparazione

Per la preparazione del brodo vegetale, potrebbe interessare:
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Mondate i funghi porcini, eliminate la terra dalla base del gambo, staccate le cappelle dai gambi e strofinateli con un panno pulito umido (va bene anche la carta da cucina inumidita); dopo aver pulito sia le cappelle sia i gambi dei funghi, affettateli.
Mettete metà del burro a fondere in un tegame antiaderente, molto capiente, aggiungete la cipolla mondata e tritata molto finemente e fate insaporire senza farle prendere colore; aggiungete il riso, fatelo tostare per circa due minuti, aggiungete un mestolo di brodo mescolate con la marisa e fate cuocere a fuoco moderato per il tempo di cottura del riso, aggiungendo, quando serve, mestoli di brodo, mescolando.
Nel frattempo, in un altro tegame antiaderente, mettete l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato e fate rosolare per qualche istante; unite i funghi affettati, fate saltare a fuoco vivo, aggiungendo a metà cottura, il sale e, a piacere, un po' di pepe macinato al momento. Se necessario, aggiungete un po' di brodo vegetale per completare la cottura (10-12 minuti al massimo). Spegnete il fuoco e aggiungete i cucchiai di prezzemolo tritato.
Circa cinque minuti prima che il riso finisca la sua cottura, aggiungete i funghi appena preparati e mescolate bene.
Finita la cottura, spegnete il fuoco, aggiungete il restante burro, il parmigiano grattugiato, mescolate per mantecare bene, coprite con un coperchio e lasciate riposare il risotto per due minuti. Servite caldo.

Fonte: @Oleksandr Prokopenko via Canva.com

Consigli...

Il risotto con i funghi porcini è sicuramente quello più saporito e pregiato, ma spesso costoso. Possono tranquillamente essere sostituiti da altri funghi freschi e di natura commestibile certificata.
Usate sempre tegami di materiale antiaderente oppure in acciaio, perché altri metalli, al contatto con i funghi, possono rilasciare sostanze nocive per la salute.
Per rendere ancora più gustoso il risotto ai funghi, potete aggiungere 50 g circa di speck: tagliatelo a pezzi piccoli e versatelo sulla cipolla imbiondita, procedete poi seguendo la ricetta.

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