Ricetta Facile per Hummus fatto in casa: passo a passo

Amo esplorare la cucina che celebra i legumi, e l'hummus è uno dei miei piatti preferiti. Questa salsa cremosa e nutriente, nata tra le terre del Medio Oriente, è diventata un simbolo della gastronomia sana e deliziosa. I suoi ingredienti principali sono i ceci e la Tahin, chiamata anche Tahini, nota in Italia come tahina, una crema di semi di sesamo. Oggi vi guiderò attraverso la preparazione di un hummus perfetto, adatto a qualsiasi occasione. Potete prepararlo con il mixer, per comodità, oppure, se avete tempo e preferite la versione tradizionale, troverete anche il metodo con il mortaio a mano.

Le origini dell'Hummus e dei ceci

I ceci, amati per la loro versatilità, sono stati coltivati per secoli nei climi mediterranei. Originari del Medio Oriente, questi legumi hanno conquistato tutto il mondo grazie alla loro capacità di adattarsi a molteplici piatti, inclusi l'hummus e i falafel.

Ricetta dell'Hummus

Fonte: @estefaniavizcaino via Canva.com

Preparazione dei ceci

Per preparare l'hummus, è fondamentale partire dai ceci, in scatola o essiccati, purché siano di ottima qualità. Se scegliete i ceci già cotti in scatola, preferite quelli in vasetto di vetro, meglio se biologici; per quanto riguarda i ceci secchi, invece, assicuratevi di ammollarli per ridurre i tempi di cottura. Potete trovare una guida dettagliata su come cuocerli perfettamente su ThinkDonna.

Una volta cotti, i ceci possono essere utilizzati non solo per l'hummus, ma anche in piatti come cous cous e zuppe, o come alternativa vegana per dolci e frittelle, tipo le panelle.

Ricordate di conservare l'acqua di cottura dei ceci (o quella di governo che trovate nei ceci in scatola/vasetto): vi servirà per dare consistenza al vostro hummus.

Informazioni sulla Ricetta

Ingredienti

Dosi per 4 persone - Cucina Etnica

• 500 g di ceci precotti (peso sgocciolato)
• Acqua di cottura dei ceci (o quella di governo che trovate nei ceci in scatola/vasetto) q.b.
• 30 ml di succo di limone
• 70 g di tahina*
• Uno spicchio di aglio (facoltativo)
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 50 g di olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.

Per aromatizzare

• Paprika dolce q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.
• Semi di sesamo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero con macinino

Preparazione

1. Sciacquate e scolate i ceci precotti, poi trasferiteli, tiepidi, nel mixer.
   Fonte: @Africa images via Canva.com
2. Aggiungete il succo di limone, la tahina, l'aglio (se usato), l'olio extravergine d'oliva e il sale.
3. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungendo l'acqua di cottura dei ceci se necessario per raggiungere la cremosità desiderata.
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   Assaggia e aggiusta eventualmente di sale, limone o tahina.
4. Trasferite l'hummus in una ciotola e aromatizzate a piacere con paprika, semi di sesamo, prezzemolo tritato, un filo d'olio e pepe nero appena macinato.

Le dosi degli aromi in questa ricetta sono indicative: puoi modificare la quantità di cumino, aglio e limone a piacimento, in base ai tuoi gusti. L'importante è non esagerare con il limone, perché puoi regolarti dopo averlo assaggiato.

*Come Preparare la Tahina in Casa

La tahina già pronta è facilmente reperibile nei migliori supermercati, anche online come su Amazon. Se però desideri prepararla, ecco i passaggi per realizzarla in casa.
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Ingredienti

• 100 g di semi di sesamo
• 30 g di olio di sesamo
• Acqua calda
• Sale fino q.b.

Preparazione della tahina

1. Tostate i semi di sesamo, con delicatezza, a fuoco basso, in una padella antiaderente fino a doratura.
2. Trasferiteli in un mortaio, aggiungete parte dell'olio e il sale, e iniziate a pestare fino a ottenere una pasta.
3. Gradualmente aggiungete il resto dell'olio e acqua calda fino a ottenere una consistenza liscia.

Preparazione Tradizionale dell'Hummus

Se desiderate seguire il metodo tradizionale, potete preparare l'hummus con un mortaio e pestello, che garantisce un sapore più autentico e una consistenza più rustica.

Procedimento

1. Pestate i ceci: dopo averli scolati e sciacquati, trasferite i ceci nel mortaio. Iniziate a pestarli con movimenti circolari, aggiungendo il succo di limone e l'olio extravergine d'oliva gradualmente.
2. Incorporate la tahina: aggiungete la tahina, un cucchiaio alla volta, continuando a pestare fino a ottenere una crema densa. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per ammorbidire la consistenza.
3. Aglio e sale: schiacciate lo spicchio d'aglio (se lo utilizzate) e aggiungetelo insieme a un pizzico di sale. Continuate a pestare fino a ottenere una miscela omogenea.
4. Guarnitura finale: una volta pronta la crema, trasferite l'hummus in una ciotola, guarnite con paprika, prezzemolo e un filo d'olio o secondo le vostre preferenze.

Il metodo tradizionale richiede un po' più di tempo e fatica, ma offre un hummus dal sapore più intenso e una consistenza meno uniforme, che alcuni preferiscono per il tocco rustico e genuino.

Consigli Utili

1. Conservazione: l'hummus si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, ricoperto di olio.
2. Personalizzazione: puoi sostituire la paprika dolce con diverse spezie o erbe aromatiche per dare un tocco diverso e personalizzare il sapore dell'hummus. Ecco alcune scelte:

• Paprika affumicata: per un gusto più intenso e leggermente affumicato.
• Cumino in polvere: aggiunge una nota terrosa e calda, molto usata nella cucina mediorientale.
• Curcuma in polvere: dona un colore dorato e un sapore leggermente amaro e speziato.
• Curry in polvere: per un mix aromatico e complesso, tipico delle cucine indiane.
• Peperoncino in polvere: se vuoi un tocco piccante.
• Menta fresca tritata: per una variante fresca e leggera.
• Zenzero in polvere: aggiunge una nota speziata e un po' piccante.

Ogni spezia o erba aromatica cambia il profilo di gusto del tuo hummus, offrendoti molteplici possibilità di personalizzazione!

Accompagnamenti e Abbinamenti

L'hummus, questa gustosa crema a base di ceci, tahina, limone, olio d'oliva, sale e aglio, è un piatto tipico della cucina israeliana.
Puoi accompagnarlo al meglio con pita, falafel o verdure e servirlo come antipasto o aperitivo.
Fonte: Thinkdonna via Canva.com
Per un'esperienza completa, accompagnate l'hummus con un buon spumante o un vino bianco fresco. Questi vini esaltano il sapore leggermente agrumato della ricetta mediorientale:

• Trentodoc (Metodo Classico): questo spumante italiano con bollicine vivaci e una piacevole acidità si abbina perfettamente alla freschezza dell'hummus, bilanciando i sapori agrumati e il sesamo tostato.
• Vino Friulano (Collio DOC): un bianco fresco, elegante e dal sapore morbido che si sposa con la cremosità dei ceci, regalando un tocco delicato e raffinato.
• Vino Grillo (Sicilia DOC): un vino bianco siciliano dalle note floreali e agrumate, con una freschezza che esalta i sapori dell'hummus e ne amplifica le sfumature aromatiche.
• Catarratto (Terre Siciliane IGT): questo bianco siciliano, con il suo profilo fresco e leggermente fruttato, s'integra bene con l'hummus, creando un equilibrio armonioso tra il piatto e il vino.
• Vermentino di Sardegna DOC: un vino bianco dai profumi intensi di erbe mediterranee e frutta, perfetto per valorizzare i sapori del limone e del sesamo presenti nell'hummus.

Con le loro caratteristiche uniche, questi vini offrono un'ampia gamma di abbinamenti per accompagnare l'hummus, ciascuno aggiungendo una dimensione diversa al sapore di questa deliziosa crema mediorientale.
Fonte: Thinkdonna via Canva.com
Se invece non gradite l'alcol, potete abbinare l'hummus di ceci con una bevanda analcolica, alla menta, ad esempio; oppure scegliere tra queste alternative analcoliche che si abbinano bene con l'hummus e altri cibi salati:

• Birra analcolica: offre un gusto simile alla birra tradizionale e si sposa bene con le note di ceci e spezie dell'hummus.
• Tè alla menta freddo: se preferisci qualcosa di leggero e rinfrescante, ma senza il sapore predominante della menta, il tè alla menta freddo è una buona scelta.
• Tè nero freddo o tè verde: entrambi hanno un sapore robusto che bilancia i cibi salati.
• Acqua tonica: con il suo gusto leggermente amarognolo, è perfetta per accompagnare snack salati e speziati.
• Succo di melagrana: il suo sapore dolce e asprigno si abbina bene con l'hummus, creando un contrasto piacevole.
• Limonata o acqua frizzante con limone: una scelta classica e rinfrescante, che pulisce il palato e accompagna bene i sapori dell'hummus.

Queste bevande offrono varietà di sapori e freschezza, perfette per accompagnare il tuo hummus fatto in casa.

Fonte: @estefaniavizcaino via Canva.com
Oggi vi ho svelato il segreto per preparare un hummus fatto in casa, semplice e irresistibile. Scoprite il gusto autentico di questa prelibatezza mediorientale, perfetta per ogni occasione!

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Di Giovanna Sangiorgi

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