Ricetta d'autunno: Risotto con Zucca e Tartufo Nero – Un Capolavoro di Stagione

Con l'arrivo dell'autunno, la natura si trasforma: le foglie cambiano colore, l'aria si fa frizzante e i profumi s'intensificano. È il momento perfetto per godersi la serenità di casa, magari davanti a un piatto caldo e confortante, che rispecchia i sapori di stagione. E cosa c'è di meglio di un risotto cremoso, con la dolcezza della zucca e l'aroma inconfondibile del tartufo nero?

La ricetta

Oggi ti accompagno nella preparazione di questo piatto, che è una vera e propria coccola per il palato e un'esplosione di gusto.
Fonte: @Olga Mazyarkina di Getty Images via Canva.com

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 300 g di riso per risotti
• 350 g di zucca
• 1/2 cipolla
• Un tartufo nero
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• Brodo vegetale q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Sale marino
• Pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Prepara il tartufo: prima di tutto, spazzola delicatamente il tartufo per eliminare i residui terrosi.
   Fonte: Thinkdonna
   Usa un canovaccio inumidito per pulirlo bene e taglia 1/3 del tartufo a dadini, mentre il restante lo taglierai a lamelle e lo userai in seguito per decorare il piatto. Intanto, metti il brodo vegetale a bollire e mantienilo caldo.
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2. Prepara la zucca: privala della buccia, rimuovi i semi e i filamenti, poi taglia la polpa a cubetti. Assicurati che siano di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
3. Soffriggi la cipolla: tritala finemente e mettila in una casseruola con metà del burro. Cuocila a fuoco moderato finché non diventa traslucida, ma senza farla dorare. Mescola spesso per evitare che bruci.
4. Aggiungi la zucca: quando la cipolla è pronta, unisci i cubetti di zucca e rosola per qualche minuto. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e lascia cuocere la zucca per circa 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Tosta il riso: aggiungi il riso alla casseruola e fallo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un risotto perfetto, poiché sigilla l'amido e garantisce una cottura uniforme.
6. Sfumatura col vino e cottura del riso: versa il vino bianco e lascia evaporare a fuoco vivace. A questo punto, aggiungi i dadini di tartufo e inizia a versare il brodo, poco alla volta, continuando a mescolare. Il risotto deve cuocere a fuoco moderato, assorbendo gradualmente il brodo e rilasciando tutto il suo amido per diventare cremoso.
7. Mantecatura: quando il risotto è pronto, togli la casseruola dal fuoco e regola di sale. Aggiungi il burro restante, una spolverata di pepe nero macinato al momento e il grana grattugiato, mescolando con delicatezza per mantecare. Lascialo riposare per un minuto con il coperchio.
8. Impiattamento e tartufo finale: versa il risotto su un piatto da portata e, per un tocco finale irresistibile, affetta con l'affettatartufi (in mancanza con il pelapatate) il resto del tartufo a lamelle sottili da distribuire sopra. Servi il risotto ben caldo.

Consigli di cucina

• Brodo: preparalo con anticipo, utilizzando verdure fresche di stagione come sedano, carota e cipolla, per esaltare il sapore della zucca e del tartufo.
• Cottura della zucca: non prolungarla troppo, deve mantenere una certa consistenza e non diventare completamente sfatta.
• Mantecatura: se vuoi un risultato ancora più cremoso, puoi aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva a crudo durante la mantecatura.

Abbinamenti di vino

Per accompagnare questo risotto, consiglio un vino bianco morbido e strutturato come uno Chardonnay o un Vermentino. Anche un Pinot Grigio o un Riesling si sposano perfettamente con il gusto del tartufo. Se preferisci un vino rosso, scegli un elegante Pinot Nero o un Nebbiolo, che con la loro delicatezza non coprono, ma esaltano il sapore del piatto.

E così, tra il profumo della zucca e l'aroma inebriante del tartufo, questo risotto diventa l'occasione perfetta per godere dei piaceri semplici della vita.
Fonte: Thinkdonna
Immagina una cena in famiglia o con gli amici, magari davanti a un camino acceso o con le luci soffuse che riscaldano l'ambiente. Preparare questo piatto non è solo cucinare, ma creare momenti di condivisione e felicità, che rendono ogni boccone speciale.
Buon appetito! (🌺◠‿^) ❤

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Di Giovanna Sangiorgi

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