Pastiera napoletana moderna: facile e veloce

La Santa Pasqua è un momento speciale, fatto di celebrazioni, famiglia e, ovviamente, dolci tradizionali. Da siciliana appassionata di cucina, a casa nostra non mancano mai cannoli, cassata siciliana, pignolata, pecorelle di martorana, Mpanatigghi, Sfinci e altri buonissimi dolci tipici della Pasqua. Però, nonostante io non ami particolarmente i canditi, in famiglia apprezzano tanto la pastiera napoletana, della quale anch'io adoro il profumo d'arancia.
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Sontuosa, generosa, ricca di sapori tipici dell'Italia meridionale e i profumi del Mediterraneo, la pastiera napoletana è il mitico dolce tipico della Pasqua, simile alla crostata con un ripieno di grano e ricotta, talmente golosa che devi assolutamente assaggiarla.

La pastiera napoletana, in effetti, occupa un posto d'onore tra i dolci pasquali: profumata, golosa e ricca di storia. Se vuoi approfondire le sue origini, ti consiglio di leggere quest'articolo, dove racconto la sua storia affascinante. Tuttavia, c'è chi non ama il grano cotto, ingrediente base della ricetta tradizionale, inoltre, con i ritmi frenetici della vita moderna, trovare il tempo per preparare la ricetta tradizionale può essere impegnativo. Per questo, ho pensato a una variante più leggera e semplice, perfetta per chi vuole godersi il gusto della pastiera senza rinunciare alla praticità. Al posto del grano, useremo la crema pasticcera, che renderà il ripieno ancora più vellutato e delicato. Inoltre, sostituiremo lo strutto con il burro, per un sapore più moderno e leggero, adatto ai gusti contemporanei: il risultato è lo stesso e la frolla non si rompe in fase di cottura.

La ricetta della Pastiera Napoletana rivisitata

Per gustare la vera pastiera napoletana è chiaro che devi recarti in una delle più famose pasticcerie di Napoli. È un dessert facile da preparare, ma richiede tempo e pianificazione. Come tutte le ricette tradizionali, esistono tante varianti, tutte con un segreto di famiglia, per cui ognuno ha la sua pastiera originale.
Il lato comune è comunque il gusto: la pastiera ha un lato raffinato, con il suo ripieno ricco, molto morbido, corposo e gustoso unito alla rusticità del grano, al croccante della frolla e all'irresistibile profumo di arancio e agrumi.
Ecco come la preparo a casa mia.

Informazioni sulla Ricetta

Ingredienti 🍲

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Per la pasta frolla

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• Scorza di 1/2 limone
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera

• 500 ml di latte
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 50 g di amido di mais
• Scorza di 1/2 limone
• I semi di una bacca di vaniglia (o due cucchiaini di estratto di vaniglia)

Per la crema di ricotta

• 500 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• 100 g di canditi misti
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento 👩‍🍳

1. Preparazione della pasta frolla
   ► Metti nella planetaria il burro ammorbidito con lo zucchero, la buccia grattugiata di limone, l'aroma di fiori d'arancio e monta per almeno 4 minuti, finché non avrai un composto cremoso.
   ► Sempre frullando, aggiungi l'uovo e, aspettando che a mano a mano si assorba, i tuorli, uno alla volta; continua a montare fino a quando avrai una crema liscia e priva di grumi.
   ► A questo punto aggiungete il sale e la farina 00 setacciata.
   ► Non appena gli ingredienti saranno amalgamati in un impasto compatto ma morbido, trasferiscilo sulla spianatoia (va bene anche un piano di lavoro).
   ► Impasta un pochino, giusto il tempo che, amalgamando gli ingredienti, l'impasto si attaccherà alle mani (così deve essere); aggiungete 6-7 g di farina e compattate l'impasto formando una palla.
   ► Copri con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per 12 ore (meglio 24).
2. Crema pasticcera

   ► Scalda il latte con la scorza di limone tagliata a fette (o grattugiata) e i semi di vaniglia, in modo che possano rilasciare il loro aroma.
   
   A tal proposito, potrebbe interessare ► ► Come usare i semi di bacca di vaniglia.
   
   ► Una volta che il latte è caldo, rimuovi la scorza e filtralo per eliminare i residui.
   ► In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero usando uno sbattitore elettrico (o una frusta a mano).
   ► Aggiungi l'amido di mais setacciato e mescola bene.
   ► Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, sempre mescolando per evitare che si formino grumi.
   ► Trasferisci il composto in un pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente fino a ottenere una crema densa.
   ► Copri la crema con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente prima di usarla.

3. Crema di ricotta
   ► Setaccia la ricotta per renderla più cremosa. In una ciotola, montala con lo zucchero utilizzando una frusta a mano o lo sbattitore elettrico.
   ► Aggiungi le uova, i canditi, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio.
   ► Unisci la crema pasticcera raffreddata e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Assemblaggio della Pastiera Napoletana

► Stendere la pasta frolla: dopo il riposo, stendi la pasta frolla su una superficie infarinata, formando uno spessore di circa 3-4 mm.
► Foderare la teglia: imburra e infarina una teglia da pastiera (diametro 22 cm). Sempre aiutandoti con il matterello, avvolgi la sfoglia e stendetela sullo stampo. Appiattisci per far aderire l'impasto al fondo e ai bordi, quindi, con un coltello affilato, taglia i bordi a filo con lo stampo, togliendo l'impasto in eccesso. Bucherella con i rebbi di una forchetta, il fondo dell'impasto.

► Aggiungere il ripieno: versa il composto di crema di ricotta e crema pasticcera nella teglia foderata, lasciando uno spazio di circa 10 mm dal bordo e livellando con una spatola. Metti lo stampo con l'impasto nel frigo.
► Decorare: con la pasta frolla avanzata, forma delle strisce sottili per decorare la superficie, creando una griglia. Fai attenzione, se l'impasto è rimasto troppo a temperatura ambiente e si è riscaldato non puoi lavorarlo bene; mettilo in frigo per una decina di minuti e poi, su un piano di lavoro infarinato, puoi fare le strisce.
Le strisce avranno uno spessore di circa 3-4 mm, una larghezza di 1 -1,5 cm; puoi tagliarle lisce con un coltello oppure con la rotella tagliasfoglia per ravioli.
Riprendi quindi lo stampo dal frigo e decora la pastiera con le strisce, mettendole a una distanza di circa 4 mm l'una dall'altra e incrociandole tra loro, in modo da formare dei rombi. Sigilla le estremità delle strisce sui bordi, e, facendo molta attenzione, taglia l'eccesso di pasta.
Cottura: cuoci la pastiera in forno statico pre-riscaldato a 180°C per circa 60 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno sarà ben compatto.
Raffreddamento: lascia raffreddare la pastiera completamente prima di rimuoverla dalla teglia. Una volta fredda, trasferiscila su un piatto da portata.

Varianti della pastiera moderna 🌟 🍊

II canditi sono un elemento indispensabile per la pastiera. Oltre a dare quel profumo unico, hanno anche una funzione molto importante: rilasciano umidità nel ripieno, mantenendo il dolce morbido anche nei giorni successivi. Questo è uno dei motivi per cui la pastiera può essere conservata per tanto tempo.
Per richiamare quel profumo agrumato che rende la pastiera così speciale, il mio consiglio è di utilizzare canditi misti, ma con una maggiore percentuale di arancia. Inoltre, puoi sminuzzarli finemente, così che non siano invasivi nel gusto, ma continuino a fare il loro lavoro di preservazione senza compromettere la consistenza.

Alcuni scelgono di sostituire i canditi con gocce di cioccolato. Tuttavia, se fai questa modifica, preparati a un risultato finale molto diverso dalla ricetta tradizionale. Il cioccolato cambierà completamente il sapore della pastiera, allontanandola dal gusto autentico, quindi se vuoi sperimentare, fallo, ma senza dimenticare che il risultato sarà una versione tutta nuova del dolce.
Se vuoi sperimentare, prova anche queste alternative:

1. Pastiera con riso al posto del grano
   Perfetta per chi cerca una consistenza diversa ma cremosa. Ecco le dosi:
   ► 100 g di riso
   ► 300 ml di latte
   
   Cuoci il riso nel latte fino a completo assorbimento e lascialo raffreddare prima di aggiungerlo alla crema di ricotta.
2. Pasta frolla con farina di mandorle
   Aggiunge un tocco di sapore e una consistenza più friabile.
   
   ► Sostituisci 50 g di farina 00 con 50 g di farina di mandorle.
3. Crema pasticcera aromatizzata
   Per un profumo più intenso e agrumato.
   
   ► Aggiungi scorza d'arancia alla crema pasticcera o 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio.
4. Pastiera con gocce di cioccolato
   Per una versione ancora più golosa.
   
   ► 50 g di gocce di cioccolato da aggiungere alla crema di ricotta.

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Consigli e servizio

• Servi la pastiera fredda, dopo averla lasciata riposare almeno un giorno: i sapori saranno ancora più intensi.
• Puoi conservarla in frigo per 4-5 giorni, coperta con pellicola trasparente.

🌸 E ora non resta che gustare la tua pastiera moderna! 🌸

Spero che questa ricetta ti abbia ispirato e che la tua cucina profumi di agrumi e dolcezza. Se deciderai di prepararla, raccontaci la tua esperienza nei commenti: hai seguito la versione classica o hai sperimentato una delle varianti?

La Pasqua è il momento perfetto per condividere gioia e tradizione con chi ami, quindi prepara questa delizia, riempi la casa di profumi irresistibili e goditi ogni morso in buona compagnia!

Buona Pasqua a te e ai tuoi cari, con tanto amore e dolci bontà! 🐣💛🥂

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Di Giovanna Sangiorgi

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