Spaghetti zucchine e crema di pistacchi ricetta semplice

Velocissimo e molto gustoso, il pesto di pistacchi e mandorle è un ottimo condimento per la pasta cui si possono aggiungere le zucchine, come in questa ricetta, oppure lo speck, o i gamberetti, o ancora i pomodorini... e portare sulla tavola uno squisito primo piatto al profumo di primavera.

Tutto il profumo della Primavera in questo delizioso primo piatto, semplicissimo da preparare che risolve in breve tempo il problema del...

"Cosa cucino oggi?"

La ricetta

Ingredienti

Dosi per 4 persone

  • 500g di spaghetti
  • 2-3 zucchine medie
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d'oliva
  • granella di pistacchio
  • 4 cucchiai di pesto di pistacchi e mandorle

La ricetta del pesto pistacchi e mandorle

Iniziate mettendo nel mixer:

  • 40g di pistacchi sgusciati, pelati e tostati
  • 40g di mandorle pelate e tostate
  • 2- 3 foglie di menta
  • 20g di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.
  • olio q.b.

e frullate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo; se necessario aggiungete un filo d'olio o un cucchiaio d'acqua.

Preparazione condimento per la pasta

  1. Lavate, spuntate e tagliate a listarelle le zucchine; in una capiente padella fate riscaldare l'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio (che potete poi eliminare) e le zucchine.
  2. Fate cuocere per pochi minuti in modo che le zucchine iniziano a prendere colore, rimanendo però croccanti. Spegnete il fuoco, aggiungete il pesto di pistacchi e mandorle appena preparato ed amalgamate bene.
  3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.
  4. Mettete la pasta nella padella con le zucchine e il pesto, fate saltare a fuoco vivo e, se necessario, fate mantecare con un po' dell'acqua di cottura.
  5. Servite la pasta calda con una spolverata di granella di pistacchio.

spaghetti zucchine crema pistacchi

Il consiglio furbo

Il pesto di pistacchi e mandorle, messo in un contenitore ermetico, si può conservare in frigo per alcuni giorni e può anche essere congelato.

E tu, hai mai preparato il pesto?

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