Fumetto di pesce fatto in casa: la ricetta passo dopo passo per una prelibatezza unica

Il mondo culinario offre una varietà di preparazioni a base di pesce, e tra le scelte più gustose ci sono il brodo e il fumetto di pesce. Mentre il brodo è leggero e versatile, il fumetto è noto per la sua intensità di sapore. In quest'articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione del fumetto di pesce perfetto, con consigli utili che faranno la differenza.

Differenza tra Fumetto e Brodo di Pesce

Il brodo di pesce è una base leggera, simile a quello vegetale o di carne, utilizzato in molte ricette a base di pesce e frutti di mare.
È preparato con gli scarti di pesce (testa, lisca, coda, spine), quindi una ricetta antispreco, e tanti aromi (prezzemolo, carota, cipolla, sedano, ecc.) tutti messi in acqua fredda.

Il fumetto di pesce è più ricco e corposo. Si ottiene cuocendo gli stessi ingredienti del brodo passati prima in padella con olio bollente, e poi coperti con acqua, creando così un sapore intenso e profondo che è perfetto per zuppe e piatti di pesce più saporiti.

Come preparare il fumetto di pesce

Ecco la ricetta classica per preparare un delizioso fumetto di pesce.

Ingredienti per il fumetto di pesce

• Gli avanzi di pesce (ad esempio teste, code, lische) e crostacei (teste, chele e carapaci) eliminando occhi e intestino. Per un litro di fumetto circa un chilo di scarti.
  Scegli gli ingredienti giusti: utilizza una varietà di pesci freschissimi, come triglie, scorfano e sgombri, sogliola, dentice, orata, merluzzo, branzino, e frutti di mare per creare un sapore intenso. Le teste e le code di pesce e crostacei, le cozze, le vongole sono ottime scelte.
• 1 cipolla media, tagliata a pezzi grossolani
• 2 carote, tagliate a pezzi grossolani
• 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi grossolani
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 foglia di alloro
• 5-6 rametti di prezzemolo fresco
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• Sale marino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 20 g di Brandy
• Un litro d'acqua

Preparazione del fumetto di pesce

1. Inizia raccogliendo gli scarti di pesce: questi possono includere teste, code, lische e qualsiasi altra parte del pesce che hai a disposizione. Assicurati che siano puliti e privi di eventuali interiora indesiderate.
2. Tostare gli scarti di pesce: questo passaggio è facoltativo ma può dare al brodo un sapore più ricco. In un tegame grande con bordi alti, scalda un po' di olio EVO e tosta le ossa di pesce finché non diventano leggermente dorati. Questo dovrebbe richiedere circa 5-10 minuti a fuoco medio-alto.
3. Aggiungi gli aromi: aggiungi la cipolla, le carote, il sedano, l'aglio, le foglie d'alloro, il prezzemolo, i grani di pepe nero, un pizzio di sale e il Brandy per arricchire il profumo e il sapore del fumetto.
   Mescola bene il tutto con gli scarti di pesce.
4. Aggiungi l'acqua: versa il litro d'acqua nella pentola, a coprire gli ingredienti. Porta l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto.
   
   Abbassa il fuoco e cuoci a fuoco lento: quando l'acqua inizia a bollire, abbassa il fuoco al minimo e copri la pentola con un coperchio. Lascia sobbollire il brodo a fuoco lento per almeno 45-60. Durante la cottura, eventuali impurità o schiuma che si forma in superficie possono essere rimosse con un mestolo forato.
5. Filtra il fumetto: finita la cottura, dovrà avere una densità più ristretta rispetto a un brodo normale, usa un colino o un setaccio per filtrare il brodo in un'altra pentola o una grande ciotola. Questo rimuoverà tutti gli ingredienti solidi e lascerà solo il brodo chiaro.

Il consiglio in più

Nella ricetta è stato usato il Brandy per arricchire il sapore del fumetto; puoi anche usare un bicchiere di vino bianco secco che darà un tocco di acidità e aroma in più al tuo fumetto.

La finitura perfetta: alla fine della cottura, puoi arricchire il tuo fumetto con una spruzzata di limone o una manciata di erbe fresche per un tocco di freschezza.

Conservazione e utilizzo

• Raffredda e conserva: lascia il fumetto a raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettilo in un contenitore di vetro con chiusura ermetica e trasferiscilo in frigorifero fino a un massimo di 2 giorni.
• Utilizzo del fumetto: Il tuo brodo di pesce è ora pronto per essere utilizzato in una varietà di ricette, come zuppe di pesce, risotti o come base per salse e piatti di pesce.
• Conservazione per periodi lunghi: puoi anche congelarlo per conservarlo per periodi più lunghi, massimo un mese e usarlo all'occorrenza.
  Congela il brodo in porzioni piccole, tipo i contenitori per il ghiaccio, se non lo utilizzi tutto in una volta, in modo da averlo a disposizione quando ne hai bisogno.

Ora hai un brodo di pesce ricco e saporito, perfetto per aggiungere un tocco di mare alle tue preparazioni culinarie.
Preparare il fumetto di pesce richiede un po' d'impegno, ma il risultato finale sarà apprezzato da tutti i tuoi commensali.
Prova questa ricetta e prepara un piatto di pesce indimenticabile che conquisterà il palato di chiunque ami i sapori del mare. Buon appetito!

Hai mai assaggiato il fumetto di pesce?

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Di Giovanna Sangiorgi

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