Ricetta originale degli struffoli napoletani di Carnevale

Devo confessarlo: ho un debole per i dolci al miele. C'è qualcosa d'irresistibile in quella dolcezza avvolgente che si fonde con il croccante degli struffoli. Se poi ci aggiungiamo i colori allegri dei confettini... beh, come si fa a resistere? Da buona amante delle tradizioni, per me gli struffoli sono un must sia a Natale che a Carnevale, soprattutto nelle regioni del Centro-Sud Italia, dove le feste si colorano di allegria e dolcezza.

Queste piccole palline fritte, croccanti fuori e morbide dentro, ricoperte di miele e decorate con confettini colorati, hanno la capacità di mettere il buonumore a chiunque.
Fonte: @Antonio Gravante / EyeEm di Getty Images via Canva.com
Che sia a Natale, durante una partita di tombola in famiglia, o a Carnevale, tra una maschera e l'altra, gli struffoli sono sempre protagonisti delle feste.

Ma da dove vengono questi dolcetti così speciali? E come si preparano per farli davvero buoni? Scopriamolo insieme!

Le origini degli struffoli: un viaggio nel tempo

Gli struffoli sono un dolce tipico della tradizione napoletana, ma le loro origini affondano le radici nell'antica Grecia. Si pensa che furono gli antichi Greci a portarli in Campania, ai tempi della fondazione di Partenope, l'attuale Napoli. Non a caso, il nome "struffoli" potrebbe derivare dal greco "strongoulos", che significa "arrotondato".
Anche se Napoli rivendica la paternità della ricetta, esistono numerose varianti in tutto il Centro-Sud Italia:

• In Abruzzo si chiamano cicerchiata, con palline più piccole disposte a corona.
• In Sicilia esistono due versioni: la pignoccata palermitana, simile agli struffoli ma senza miele, e la pignolata messinese, con una doppia glassatura al cioccolato e al limone.
• In Calabria, si preparano in modo simile ma con una forma leggermente diversa.

Ogni regione ha i suoi piccoli segreti e variazioni, ma l'essenza rimane la stessa: un dolce semplice, allegro e irresistibile, perfetto per le feste.
Fonte: @enzobernardo di Getty Images via Canva.com

Ricetta degli struffoli napoletani tradizionali

Informazioni sulla Ricetta

Ingredienti per 8 persone

• 600 g di farina 00 (disponetela a fontana e non dimenticate di spolverare generosamente il piano di lavoro)
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 4 uova + 1 tuorlo
• 80 g di burro, a temperatura ambiente
• 1 bicchierino di rum o limoncello
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• Un pizzico di sale
• Olio di semi di girasole q.b.

Ingredienti per la decorazione

• 400 g di miele (preferibilmente millefiori)
• Confettini colorati o codette di zucchero
• Frutta candita (facoltativa, per un tocco ancora più tradizionale)

Preparazione degli struffoli: passo dopo passo

1. Prepara l'impasto
   Disponi la farina a fontana su un piano da lavoro ben infarinato. Al centro della farina, aggiungi le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, la scorza di mezzo limone, il rum (o limoncello) e un pizzico di sale.
   
   Impasta energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso. Se l'impasto risultasse troppo colloso, non esitare ad aggiungere un po' di farina extra.
   
   Forma una palla, avvolgila con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo renderà l'impasto più facile da lavorare.
2. Forma le palline
   Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto dal frigo e su una superficie ben infarinata, un pezzetto alla volta, forma dei bastoncini spessi circa 1 cm.
   
   Taglia i bastoncini a pezzetti di circa 1,5 - 2 cm per fare gli struffoli. Cerca di farli tutti della stessa grandezza e usa abbastanza farina per non farli attaccare tra loro.
   Fonte: @Luiz Henrique Mendes di Getty Images Signature via Canva.com
   Man mano che li tagli, mettili in un colino o in uno scolapasta e scuotili delicatamente: questo li aiuterà ad arrotondarsi.
   
   Quando sono pronti, disponili su un vassoio, senza sovrapporli.
   
   Continua così fino a esaurire tutto l'impasto.
   
   ​Prima di passare alla frittura, scuotili delicatamente per eliminare l'eccesso di farina.
3. Friggi gli struffoli
   Scalda l'olio di semi in una pentola profonda.
   Fonte: @DanFLCreativo via Canva.com
   Friggi le palline poche alla volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio.
   
   Quando saranno dorate, scolale con la schiumarola e disponile su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
   Fonte: @Luiz Henrique Mendes di Getty Images Signature via Canva.com
4. Ricopri di miele e decora
   In una pentola capiente, scalda il miele a fuoco basso fino a renderlo fluido.
   
   Aggiungi gli struffoli fritti e mescola delicatamente col la spatola per ricoprirli bene di miele.
   
   Prima di servire, aggiungi i confettini colorati e, se ti piace, qualche pezzetto di frutta candita.

Come servire gli struffoli

Gli struffoli possono essere serviti in diversi modi:

• A ciambella: disponi gli struffoli su un piatto da portata formando una corona. Per ottenere una forma perfetta, poni un bicchiere al centro del piatto e sistema gli struffoli attorno. Rimuovi il bicchiere solo quando il miele si sarà raffreddato e solidificato.
• A piramide: impila gli struffoli su un vassoio, creando una montagna golosa e decorata con confettini colorati.
  Fonte: @Luiz Henrique Mendes di Getty Images Signature via Canva.com
• Monoporzione: per un tocco moderno, suddividi gli struffoli in pirottini di carta colorata per porzioni singole, perfette per una festa o come regalo.

Consigli utili per struffoli perfetti

• Se li preferisci più morbidi, aggiungi un pizzico di bicarbonato all'impasto.
• Per un aroma ancora più intenso, usa miele d'arancio o miele di acacia.
• Prova a mescolare i confettini colorati con codette al cioccolato per un effetto visivo sorprendente.

Fonte: @Polifoto di Getty Images via Canva.com
Preparare gli struffoli è un vero atto d'amore per la tradizione e un modo per portare in tavola un po' di magia napoletana. Che sia per Natale o Carnevale, questi dolcetti riescono sempre a far sorridere chiunque li assaggi. Non importa quante pietanze ci siano state a tavola, un piccolo struffolo trova sempre posto nello stomaco... e nel cuore!

Buon divertimento in cucina e... buon Carnevale! 🎉

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Di Giovanna Sangiorgi

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