Cous Cous Freddo: il Piatto Estivo che Non ti farà Accendere i Fornelli

Ciao a tutti! Con l'arrivo dell'estate, la mia cucina si riempie di piatti freschi e leggeri. Uno dei miei preferiti è il cous cous freddo. Quest'ingrediente, originario del Maghreb, è un vero e proprio asso nella manica in cucina: versatile, facile da preparare e sempre delizioso. Oggi voglio condividere con voi due ricette di cous cous freddo che vi conquisteranno per la loro semplicità e sapore.

Cos'è il Cous Cous?

Il cous cous è una semola di grano duro, tradizionalmente servito caldo e spesso accompagnata da carne o verdure. È molto apprezzato in diverse culture, specialmente in Francia, dove è diventato uno dei piatti preferiti.
Da siciliana non posso non citare il Cous Cous Trapanese, una vera prelibatezza siciliana a base di pesce, celebrata con grande entusiasmo nella sagra che si tiene ogni anno a fine estate a San Vito Lo Capo (TP). Questo piatto tradizionale, arricchito con una varietà di pesci freschi, frutti di mare e cotto nel brodo di pesce, è un vero e proprio tributo alla cucina mediterranea. Durante la sagra, turisti da tutto il mondo affollano il pittoresco borgo marinaro per assaporare questa specialità unica, immersi in un'atmosfera di festa e convivialità che rende l'evento ancora più indimenticabile.

In estate, però, la versione fredda del cous cous diventa protagonista delle nostre tavole, offrendo un'alternativa gustosa e ricca di vitamine.

Consigli Utili

Prima di passare alle ricette, ecco alcuni consigli per preparare un cous cous freddo perfetto.

1. Preferisci ingredienti freschi: scegli frutta e verdura di stagione per ottenere il massimo della freschezza e del sapore.
2. Preparazione rapida: puoi scegliere il cous cous precotto, che trovi facilmente al supermercato e che si prepara in pochi minuti. È l'ideale per piatti last minute.
3. Condimenti aromatici: prepara un intingolo a base di olio EVO, limone bio, sale ed erbe aromatiche e lascialo riposare. Questo darà al tuo cous cous un sapore ancora più intenso.

Ricetta 1: Insalata di Cous Cous Freddo con Pomodorini e menta

Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto veloce e saporito. Io la adoro semplice, con pomodorini e tonno, ma potete arricchirla con olive verdi, cetrioli, formaggio primosale o robiola.

Ingredienti

• 200 g di Cous cous precotto
• 200 ml di Acqua bollente
• Olio extravergine d oliva q.b.
• 150 g di pomodorini gialli e rossi lavati e asciugati
• 2 Gambi di sedano già lavato e asciugato
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 Limone bio
• 2 Foglie di menta fresca q.b. lavata e asciugata
• Prezzemolo fresco q.b. lavato, asciugato e tritato
• 2 Cucchiai di pistacchi tritati
• Sale marino q.b.
• Pepe nero in grani con macinino q.b.

Preparazione

1. Aggiungete il sale e i tre cucchiai d'olio all'acqua bollente, mescolate bene.
2. Versate il cous cous nella ciotola, copritelo con l'acqua bollente preparata, mescolate bene.
3. Coprite il recipiente con il coperchio, un piatto o un canovaccio di cotone pulito, e lasciate riposare per circa 7-10 minuti (o secondo i tempi della confezione) continuando a mescolare, di tanto in tanto, fino a quando il cous cous avrà assorbito tutta l'acqua e si sarà gonfiato.
4. Sgranate il cous cous con una forchetta e aggiungete abbondante olio EVO.
5. Lasciate raffreddare e aggiungete i pomodorini tagliati a metà sul tagliere. Eliminate la parte esterna della cipolla e le sue parti più dure, quindi tagliatela a fette sottili; incidete con un coltello affilato la base del gambo ed eliminate tutti i filamenti, quindi tagliatelo a rondelle di circa 5 mm e aggiungetelo al cous cous insieme alle foglie di menta spezzettate con le mani e il prezzemolo tritato.
6. Condite con succo di limone, olio, sale, pepe nero, macinato al momento, e i pistacchi tritati.
7. Mescolate delicatamente per distribuire i condimenti.

Questo cous cous è ancora più buono dopo qualche ora, quando tutti i sapori si sono amalgamati alla perfezione.

Ricetta 2: Insalata di Cous Cous Freddo con Ceci e Peperone

Quando voglio un piatto completo e nutriente, aggiungo sempre dei legumi. Questa insalata con ceci è una delle mie preferite.

Ingredienti

• 200 g di cous cous precotto
• 200 ml di acqua bollente
• Olio extravergine d oliva
• 200 g di ceci cotti
• 3 Piccoli peperoni femmina, (un rosso, uno giallo e uno verde) lavati e asciugati
• 2 gambi di sedano lavato e asciugato
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 limone
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Menta fresca q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale marino q.b.
• Pepe nero in grani con macinino q.b.

Preparazione

1. Per la preparazione del cous cous vedi i primi tre passi della ricetta precedente.
2. Lasciate raffreddare e aggiungete i ceci, i peperoni tagliati a pezzetti, cui avete tolto le parti bianche filamentose dall'interno, i gambi di sedano tagliati a rondelle (preparati come sopra); eliminate la parte esterna della cipolla e le sue parti più dure, poi tagliatele a fette, quindi aggiungete le foglie di menta spezzettate a mano e il prezzemolo tritato.
3. Condite con succo di limone, olio, sale e pepe.
4. Mescolate delicatamente per distribuire i condimenti.

*Come riconoscere i peperoni maschio dai peperoni femmina

I peperoni si distinguono in maschi e femmine in base alla loro struttura. I peperoni maschi hanno tre lobi alla base, mentre quelli femmina ne hanno quattro.
I peperoni femmina tendono a essere più dolci e succosi, rendendoli ideali per il consumo crudo o nelle insalate.

I peperoni maschi, invece, sono più adatti per la cottura grazie alla loro consistenza più robusta.

I peperoni sono disponibili in vari colori: verde, giallo, rosso e arancione. Il colore dei peperoni cambia con la maturazione: i peperoni verdi sono quelli meno maturi, mentre quelli gialli, arancioni e rossi sono più maturi e dolci.
Per distinguere i peperoni, basta contare i lobi alla base: tre per i maschi e quattro per le femmine.

Ecco fatto! In pochi semplici passaggi avrete preparato due deliziose insalate di cous cous freddo, perfette per rinfrescare le vostre giornate estive. Potete servirle anche in comode ciotole per ogni commensale. Provatele e lasciatevi conquistare dal loro gusto fresco e leggero. E ricordate, l'estate è la stagione della spensieratezza: godetevi ogni momento e buon appetito! (🌺◠‿◠) ❤

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Di Giovanna Sangiorgi

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