Come Preparare un Perfetto Brodo di Carne di Manzo, Ricetta Tradizionale e Consigli

Non c'è niente di più confortante di una cucina che profuma di brodo fatto in casa, soprattutto quando le temperature iniziano a scendere. Cresciuta in Sicilia, dove il sole è protagonista tutto l'anno, non ero abituata a quelle giornate fredde che ti fanno desiderare un piatto caldo e avvolgente. Eppure, quando ho provato per la prima volta il brodo di carne di manzo durante un pranzo in famiglia a Milano, ho capito quanto possa essere essenziale per molte ricette.

Durante il mio soggiorno milanese, ho avuto la fortuna di apprendere la ricetta tradizionale del brodo di carne da una signora del posto, che mi ha spiegato ogni passaggio con una cura e una passione che solo chi ama la cucina può avere. Da quel momento, preparare un brodo perfetto è diventato uno dei miei piccoli riti in cucina.
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Perché il brodo di carne è così importante?

Il brodo di carne è la base di numerosi piatti della cucina italiana, dal risotto alla milanese alla classica minestra di verdure. Un buon brodo non solo arricchisce il sapore dei piatti, ma è anche una coccola per l'anima, capace di trasformare un semplice pasto in un momento di pura convivialità.

Gli ingredienti per un brodo di manzo perfetto

Per preparare un brodo ricco e saporito, la scelta degli ingredienti è fondamentale. Scegli carne di qualità e non dimenticare le verdure fresche, che donano al brodo aromi e profumi ineguagliabili.

Ingredienti per circa 2 litri di brodo

• 1 kg di carne di manzo (ideale il muscolo, la punta di petto o il biancostato)
• 1 osso con midollo
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 pomodoro maturo
• 1 patata (opzionale)
• 2 foglie di alloro
• Qualche rametto di prezzemolo fresco
• 2 chiodi di garofano
• Sale marino grosso q.b.
• Pepe nero in grani q.b.
• 3 litri di acqua fredda

Come preparare il brodo di carne passo dopo passo

1. Prepara gli ingredienti: inizia lavando bene le verdure. Taglia sul tagliere le carote e il sedano a pezzi grossolani, mentre la cipolla puoi lasciarla intera, infilzandola con i chiodi di garofano. Il pomodoro può essere tagliato in due, mentre la patata (se decidi di usarla) la puoi sbucciare e lasciare intera.
2. Carne e osso: sciacqua la carne di manzo sotto acqua fredda e fai lo stesso con l'osso con midollo. Questo passaggio aiuta a rimuovere eventuali impurità.
3. Metti tutto in pentola: in una pentola alta e capiente, versa l'acqua fredda e aggiungi la carne, l'osso e tutte le verdure preparate. È importante che l'acqua sia fredda all'inizio per permettere agli ingredienti di rilasciare gradualmente i loro sapori.
4. Cottura lenta e delicata: porta lentamente a ebollizione a fuoco medio-basso. Una volta che l'acqua inizia a sobbollire, abbassa il fuoco al minimo e schiuma la superficie del brodo con una schiumarola, per rimuovere eventuali impurità e rendere il brodo limpido.
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5. Aromi e sale: aggiungi il sale grosso, qualche grano di pepe, le foglie di alloro e il prezzemolo. Copri parzialmente la pentola e lascia cuocere a fiamma bassa per almeno 3 ore. La cottura lenta è il segreto per ottenere un brodo ricco e saporito.
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6. Filtrare il brodo: quando il brodo è pronto, togli la carne e le verdure. Puoi servirle come secondo piatto o usarle per altre preparazioni. Aiutandoti con un mestolo, filtra il brodo con un colino a maglia fine per eliminare eventuali residui e rendere il liquido chiaro.
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7. Raffreddare e conservare: se non lo usi subito, lascia raffreddare completamente il brodo e poi mettilo in frigorifero. Una volta freddo, potrai rimuovere facilmente lo strato di grasso che si solidificherà in superficie. Puoi conservare il brodo in frigorifero per 2-3 giorni oppure congelarlo in porzioni per un uso futuro.

Consigli utili

• Non buttare via la carne e le verdure! La carne cotta nel brodo è ottima servita con salse come la senape, salsa tartara, maionese o la cren, oppure come ripieno per ravioli o polpette.
• Varia le verdure: puoi aggiungere altre verdure a piacere, come zucchine o finocchi, per personalizzare il sapore del brodo.
• Osso con midollo: quest'ingrediente è essenziale per dare al brodo quel sapore profondo e avvolgente tipico della ricetta tradizionale.

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Cosa fare con il brodo di carne di manzo?

Il brodo è la base ideale per tantissime ricette, dalle minestre di verdure ai tortellini in brodo. Personalmente, lo utilizzo anche per cuocere alcuni risotti o per preparare una saporita zuppa di verdure nelle giornate più fredde. Se invece vuoi un piatto completo, puoi usare il brodo per preparare un ottimo lesso o bollito misto, servendo la carne insieme a verdure e patate.

Preparare un brodo di carne di manzo richiede tempo e pazienza, ma il risultato ripaga sempre. È una ricetta che ti connette alla tradizione e, se fatto con amore, trasforma un semplice piatto in una vera e propria esperienza di gusto. Ogni volta che lo preparo, torno con la mente a quella giornata invernale milanese, dove tutto è iniziato con un semplice cucchiaio di brodo fumante.
Provate anche voi, e lasciatevi avvolgere dal suo calore!

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Di Giovanna Sangiorgi

Commenti sull'articolo

• 
  Laura 25 Ott 2024

  Ottimi consigli per il brodo !
  In Romagna si usa aggiungere anche un quarto di gallina o mezza oppure di cappone. In questo caso si può diminuire la quantità di manzo.Le carni di manzo sono esattamete quelle che uso io; alcune persone usano polpa molto asciutta ma come bollito risulta poco gustosa e sfilacciata. Non uso alloro e chiodi di garofano, noi romagnoli non abbiamo l'abitudine di fare il brodo con aromi e spezie, con le verdure sì, ma usiamo i pomodorini piccoli che chiamiamo anche pomini

• 
  Giovanna Sangiorgi 26 Ott 2024

  Ciao Laura, grazie per il tuo complimento e per i tuoi preziosi consigli, saranno molto utili per i nostri lettori. Ho assaggiato e molto apprezzato la vostra cucina romagnola, ricca e con sapori decisi e sostanziosi. Grazie ancora per il tuo commento e continua a seguirci! (🌺◠‿^) ❤ Un abbraccio affettuoso da me e da tutto il team di ThinkDonna.

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