Krapfen di Carnevale: ricetta originale e segreti per Bomboloni Perfetti

Devo ammetterlo: il Carnevale non è la mia festa preferita. Non impazzisco per i coriandoli, le maschere e il caos per le strade. Amo però divertirmi e se c'è una cosa che mi conquista ogni anno, sono i dolci di Carnevale! Chiacchiere, frittelle e soprattutto loro: i Krapfen, quei soffici bomboloni fritti con un cuore cremoso e zuccherato. Se anche tu ami il buon cibo più dei travestimenti, sei nel posto giusto: oggi ti svelo tutti i segreti per preparare dei Krapfen perfetti!

Che cosa sono i Krapfen e le loro origini

I Krapfen sono dolci fritti dalla consistenza soffice e dal ripieno goloso, tipici della tradizione austriaca e tedesca. La loro origine risale al 1600, quando a Graz, in Austria, erano venduti durante il Carnevale con il nome di Faschingskrapfen. Da lì, la ricetta si è diffusa fino a Vienna e poi in Italia, soprattutto nelle regioni settentrionali come Trentino-Alto Adige e Veneto.

In Italia, questi dolci sono conosciuti con nomi diversi: nel Nord sono chiamati Krapfen o Faschingskrapfen, mentre al Centro e al Sud sono chiamati bombe o bomboloni. Qualunque sia il nome, una cosa è certa: sono irresistibili!
Fonte: @KarepaStock di Getty Images via Canva.com

La ricetta dei Krapfen fatti in casa

Informazioni sulla Ricetta

Ingredienti per 15 Krapfen

• 250 g di farina Manitoba
• 250 g di farina 00
• 200 ml di latte tiepido
• 80 g di burro morbido
• 25 g di lievito di birra fresco (oppure 10 g se secco)
• 1 uovo intero + 4 tuorli (circa 100 g in totale)
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di miele
• 1 bustina di vanillina
• Buccia grattugiata di 1 limone
• 5 g di sale
• Strutto per friggere (o olio di semi di arachide)
• Confettura di albicocche (o crema pasticciera, Nutella)
• Zucchero a velo per guarnire

Preparazione passo dopo passo

1. Preparare gli ingredienti: tirate fuori dal frigo uova e burro circa 2 ore prima.
2. Attivare il lievito: sciogliete il lievito e il miele in mezzo bicchiere di latte tiepido. Lasciate riposare 15 minuti in un luogo tiepido.
3. Preparare l'impasto: in una ciotola, mescolate il resto del latte con le uova, lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone.
4. Impastare: su una spianatoia, formate una fontana con le farine e versate al centro il lievito attivato e il composto di latte e uova. Iniziate a impastare.
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5. Aggiungere il burro: unite il burro morbido e il sale, continuando a lavorare l'impasto finché risulta liscio ed elastico.
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6. Lievitazione: formate una palla e lasciatela lievitare in una ciotola infarinata e coperta con la pellicola per 2-3 ore, finché triplica di volume.
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Dare forma ai Krapfen

1. Dopo la lievitazione, trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lasciatelo riposare per circa 10 minuti. Poi, con l'aiuto di un mattarello, stendetelo delicatamente fino a ottenere un rettangolo spesso circa 2 cm.
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2. A questo punto, prendete un lato corto e ripiegatelo verso il centro, quindi fate lo stesso con l'altro lato, in modo che combaci perfettamente. Coprite con un canovaccio e fate riposare per 5 minuti.
3. Dopo il primo riposo, girate l'impasto di 90 gradi e stendetelo nuovamente a forma di rettangolo. Ripetete le pieghe come fatto in precedenza, questa volta partendo dall'altro lato. Coprite di nuovo e lasciate riposare per altri 5 minuti.
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4. Trascorso questo tempo, stendete l'impasto fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Lasciatelo rilassare per 10 minuti prima di ricavare i Krapfen, poiché tende a ritirarsi.
5. Utilizzando un coppa pasta di circa 6 cm di diametro, ritagliate dei dischi di pasta. Con queste dosi otterrete circa 25 Krapfen.
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6. Seconda lievitazione: disponete i Krapfen su una teglia rivestita di carta forno, copriteli con della pellicola trasparente e lasciateli lievitare ancora per un'ora, fino a quando saranno ben gonfi e soffici.
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7. Friggere: scaldate lo strutto (o l'olio) a 170°C e friggete pochi Krapfen alla volta, girandoli finché sono dorati.
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8. Con la schiumarola scolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Lasciate raffreddare.
9. Usando la tasca da pasticciere, farcite i krapfen con la confettura di albicocche o con le vostre creme preferite.
10. Prima di servire i krapfen, spolverizzate con zucchero a velo.

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Requisiti dell'autentico Krapfen

Tradizionalmente, l'impasto dei Krapfen viennesi era preparato con lo strutto ma oggi la maggior parte delle ricette utilizza il burro per un sapore più delicato e una consistenza più soffice. Lo strutto è invece essenziale nella frittura, perché conferisce ai Krapfen il loro caratteristico sapore e una crosta più asciutta e fragrante.

Il ripieno classico è la confettura di albicocche, ma esistono varianti con crema o cioccolata.
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Varianti del ripieno

Se vuoi personalizzare i tuoi Krapfen, prova queste alternative:

• Crema pasticciera: un classico intramontabile.
• Nutella: per i più golosi
• Crema chantilly: per un tocco raffinato.
• Ricotta e miele: per un ripieno delicato

Come servire i Krapfen

I Krapfen sono perfetti appena fatti, ancora tiepidi, con una spolverata di zucchero a velo. Per un'esperienza completa, abbinaleli a piacere con:

• Bevande analcoliche: cioccolata calda o latte.
• Bevande alcoliche: un bicchiere di Vin Brûlé.
• Bevande frizzanti: spumante dolce come il Moscato.

Se sei arrivato fin qui, significa che ami il buon cibo quanto me! Ora hai tutti i segreti per preparare dei Krapfen perfetti: soffici, golosi e irresistibili. Non resta che mettersi ai fornelli e lasciarsi conquistare dal profumo di questi dolci di Carnevale.
Buona frittura e... viva i Krapfen! 🎭🎉

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Di Giovanna Sangiorgi

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