Ricetta tasca di vitello ripiena al forno e con patate

Per le famiglie italiane, i pranzi e le cene, soprattutto quelle delle giornate importanti, di festa o della domenica, non sono completi senza dei secondi piatti, come queste squisite ricette che vi propongo.

Bon appétit!

Tasca di vitello agli spinaci

Ingredienti

• 1 tasca di vitello di circa 600 g
• 3-4 cubetti di spinaci surgelati
• 1 uovo sodo
• 50 g di prosciutto cotto
• parmigiano grattugiato q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 30 g di burro e 3 cucchiai d'olio d'oliva
• sale e pepe
• 1 litro di brodo vegetale
• spago da cucina

Preparazione

1. Fate sbollentare gli spinaci in acqua salata, scolateli e strizzateli bene; metteteli nel mixer con il parmigiano, il prosciutto cotto e un pizzico di sale. Frullate per bene.
2. Riempite la tasca di vitello con metà del composto di spinaci, aggiungete l'uovo sodo e l'altra metà di spinaci frullati, chiudete la tasca con lo spago da cucina.
3. Fate sciogliere in un tegame o padella antiaderente il burro e l'olio e fate rosolare per bene la carne su tutti i lati, per "sigillarla" meglio.
   Aggiungete il vino e lasciate sfumare; poco alla volta aggiungete del brodo e terminate la cottura per un'ora abbondante.
   
   Servite con un contorno di patate arrosto.

Patate arrosto

Ingredienti

• 1 Kg di patate
• 1 spicchio d'aglio
• salvia
• rosmarino
• peperoncino macinato q.b.
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Sbucciate le patate e tagliatele a quadretti regolari; metteteli in ammollo in acqua per almeno 20 minuti, per far perdere loro parte dell'amido.
2. Quindi sbollentatele in acqua salata per 5 minuti.
   Scolatele e mettele in una teglia unta d'olio, aggiungete un trito di salvia, rosmarino, aglio e peperoncino macinato.
3. Mettete in forno a 180° per 30-40 minuti; a metà cottura salate, rigiratele e fate finire la cottura.
   Le patate arrosto devono essere ben dorate.

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Di Eleonora Rizzo

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