Torrone dei morti Ricetta Tradizione

A Napoli e in tutta la Campania, tra i tanti dolci dell'antica tradizione partenopea, è presente il "Torrone dei morti", preparato tra l'1 e il 2 novembre per celebrare e ricordare i defunti durante il culto dei morti in occasione della ricorrenza di "Ognissanti e della Commemorazione dei defunti.

Secondo la tradizione, infatti, il "Torrone dei morti" era un dolce che i vivi preparavano in omaggio per i defunti per il loro viaggio e un dono che i defunti stessi, a loro volta, offrivano dal cielo.
Si tratta di un torrone diverso da quello classico: un sottile guscio di cioccolato, con un morbido ripieno contrastato dal croccante della frutta secca, come nocciole, pistacchi o mandorle, ad esempio.
Il più classico è alla nocciola ma le varianti sono davvero infinite: al caffè, alle mandorle, al cioccolato al latte o bianco, con frutta candita e così via, per accontentare il palato di tutti.
Cremoso, morbido è l'ideale per addolcire le giornate un po' tristi, una leccornia per chi ama il cioccolato e vuole deliziarsi il palato.
Nelle pasticcerie napoletane si possono trovare vassoi stracolmi di questa bontà, pacchi regalo con tante fette di goloso torrone.
Prepararlo a casa è comunque molto facile; vediamo quindi gli ingredienti e come preparare un tradizionale torrone dei morti.

Come preparare a casa il Torrone dei morti

Con buonissime nocciole, secondo l'antica ricetta.

Ingredienti

• 300 g di cioccolato fondente min. 70%
• 300 g di cioccolato bianco
• 200 g di crema alba
• 200 g di nocciole intere sgusciate
• 2 cucchiaini di pasta di nocciole

Preparazione

1. Fate sciogliere, a bagnomaria, il cioccolato fondente.
2. Con il cioccolato fondente fuso, rivestite completamente uno stampo per torrone, togliete il cioccolato in eccesso e fate riposare in frigo per 30 minuti circa.
3. In un'altra ciotola, fate sciogliere il cioccolato bianco e lasciatelo a raffreddare per qualche minuto quindi aggiungete le nocciole, i due cucchiaini di pasta di nocciole e la crema alba.
   Amalgamate bene il tutto e versatelo nello stampo.
4. Fate raffreddare in frigo per almeno 4 - 5 ore così che diventi compatto e solido.
5. Trascorso il tempo, fate una leggera pressione ai lati dello stampo e fate scivolare il torrone dei morti su un vassoio rettangolare.

Il consiglio in più...

Se non avete lo stampo per torrone, potete usare quello del plumcake.
La crema alba è molto difficile da trovare, puoi cercarla nei negozi che vendono articoli per dolci; in alternativa puoi usare la Nutella o un'altra crema spalmabile alla nocciola.

Conservazione

Il torrone dei morti può essere conservato in frigo per 2 settimane.
Per facilitare il taglio, lascialo a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire.

Avete mai assaggiato il Torrone dei morti?

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Di Giovanna Sangiorgi

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