Come fare la torta Pavlova ricetta originale

Fresca, leggera, una vera nuvola in bocca, la Pavlova è un dolce con tantissime qualità. E poi è anche economico, perché con un piccolo budget avrai una vera delizia di pasticceria.

È un dolce delicato e leggero come un tutù!

Ricetta facile e di sicuro effetto, la Pavlova è un ottimo dessert, fresco come torta estiva, ma può essere gustato tutto l'anno. Infatti, questo delizioso dolce a base di meringa, panna montata e frutta fresca, molto scenografico, si può servire per la Festa dell'Immacolata o inserire nel menu delle grandi occasioni come Natale, Capodanno e Pasqua. È senza burro, olio e farina, si può preparare in anticipo ed è anche senza glutine.
La torta Pavlova, è, soprattutto, un contrasto di trame: rompi il guscio esterno croccante per scoprire il ripieno cremoso, leggero e arioso. Tutta questa bontà è arricchita con morbida panna montata e frutta o bacche a scelta.

Per capire il concetto di questa torta è necessario conoscerne la storia.

Le origini, la storia della torta Pavlova

Come tanti piatti iconici (possiamo vederlo anche nella piccola battaglia che imperversa attorno all'arancina), anche per la torta pavlova è contestata la paternità, in particolare dall'Australia e dalla Nuova Zelanda.

Unico punto di accordo tra i due Paesi è che la pavlova, famoso dessert composto da una deliziosa meringa, croccante e leggera, decorata con morbida panna e frutta fresca, è stata creata in omaggio alla famosa ballerina Anna Pavlova, di origine russa, una delle ballerine più famose degli inizi del XX secolo, durante uno dei suoi tour in Australia e Nuova Zelanda negli anni '20.

Lo chef Bert Sachse, dell'Esplanade Hotel di Perth (Australia), dichiarò per tutta la vita di aver creato questa ricetta nel 1934/35; c'è anche una versione romantica, quella di Keith Mooney, biografo di Anna Pavlova, secondo cui il dolce è stato creato nel 1926 a Wellington (la capitale della Nuova Zelanda) da un giovane chef innamorato della ballerina.

L'attribuzione della creazione tuttavia non è ancora certa, anche perché né Sachse né l'innamorato di Wellington sono stati i primi a coprire una meringa con panna montata e frutta fresca. I libri di cucina più antichi di entrambi i Paesi hanno una ricetta simile, quindi è difficile dire chi sia il creatore.
La torta pavlova è entrata a far parte della cucina nazionale di entrambi i paesi ed è servito in molte occasioni e festività.

Delicato guscio esterno croccante con un morbido interno simile a un macaron o marshmallow. Questo è il modo in cui dovrebbe essere l'originale torta Pavlova. Ma al giorno d'oggi il concetto si è perso e qualsiasi torta con strati di meringa si chiama Pavlova.

L'autentica e originale torta Pavlova è:

• a uno strato;
• croccante all'esterno e morbido, simile a un marshmallow all'interno, (che spiega il perché dovrebbe esserci solo uno strato);
• di colore bianco;
• ricoperta con panna montata e decorata con un mix di frutta fresca;
• spolverata di zucchero a velo

Noi possiamo confermare che è un dolce molto appariscente, consigliato soprattutto per le grandi occasioni.
È un ottimo dessert per Natale che può essere preparato con largo anticipo.
Personalmente la torta Pavlova rappresenti in pieno il carattere della ballerina: forte all'esterno, ma delicata e sensibile all'interno.
Per me rappresenta tutte le donne.
Dobbiamo essere forti all'esterno per conquistare questo mondo, ma sensibili e adorabili con le persone che amiamo.

Ecco tutti i segreti, i consigli e i trucchi che vi aiuteranno a realizzare questo fantastico dessert!
Gli ingredienti possono variare in base ai gusti personali e alla stagione.
Fragole, ribes e lamponi sono molto decorativi, ma non proprio di stagione durante il periodo invernale. La maggior parte della frutta va bene, quindi sentitevi liberi di usare la frutta di stagione che preferite.
L'ideale è associare un frutto morbido e dolce a uno più vivo e acido.

Nel periodo estivo puoi associare pesche con fichi o frutti rossi (lamponi, mirtilli, more).

In inverno potete scegliere le profumate clementine e arance, oppure kiwi, melograno, mele, uva, troverete un sapore più genuino e saranno altrettanto belli da vedere.

La ricetta

Ingredienti per la base di meringa

Dosi 6-8 persone

• 200 g di albumi (circa 6 uova) a temperatura ambiente
• Un pizzico di sale
• 150 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di Amido di mais o maizena
• 2 g di Cremor tartaro, prodotto da pasticceria che acquistare su Amazon o nei negozi biologici e di alimentazione naturale e nelle rivendite specializzate in prodotti dolciari e decorazioni.

Ingredienti per la decorazione

Potete dolcificare la vostra panna montata secondo i vostri gusti; la proporzione in genere è di circa il 10%, quindi per un litro circa 100 g di zucchero (che può essere semolato oppure a velo).

• 250 ml di panna fresca liquida, fredda di frigo
• 25 g di zucchero a velo
• Frutta di stagione e a piacere

Preparazione

1. Metti gli albumi nella planetaria, aggiungi il pizzico di sale e inizia a montare.
2. Dopo circa 5 minuti, aggiungi il cremor tartaro, lo zucchero a velo, l'amido di mais e continua a montare per altri 10 minuti.
3. Preriscalda il forno, 120°C.
4. Rivesti la teglia con cartaforno; puoi scegliere di fare una torta intera a uno strato, oppure mettere uno stampo di 15 cm al centro, per creare una specie di corona.
   
   Nel primo caso, ricopri la teglia con gli albumi montati, formando un unico strato; nel secondo caso, usando la paletta per gelato, crea tante palline con gli albumi montati, facendo un primo giro e poi un secondo tutto intorno al piccolo stampo centrale.
5. Metti la teglia nel forno preriscaldato per 10 minuti; trascorso il tempo, abbassa la temperatura del forno a 100°C e lascia cuocere per altri 50 minuti.
6. Dopo, a cottura completata, apri il forno, lascia intiepidire la base di meringa per venti minuti, quindi sforna e lascia che si raffreddi completamente.

Come preparare la decorazione della pavlova

Importante: per un ottimo risultato, la panna deve essere fredda di frigo.

1. Metti la panna fresca liquida nella ciotola della planetaria, aggiungi lo zucchero a velo e lascia montare fino a quando non sarà molto soda.
2. Metti la base di meringa su un piatto da portata o un'alzatina; copri la meringa con la panna montata.
3. Lava e prepara la frutta che hai scelto: pelando e affettando se necessario.
4. Decora quindi a piacere con la frutta; puoi aggiungere foglioline di menta o ciuffi di rosmarino fresco, a scopo decorativo.
5. Spolvera con zucchero a velo a piacere.

Torta Pavlova: conservazione

La Torta Pavlova classica si conserva in frigorifero per 3 giorni. Si sconsiglia la congelazione del dolce intero. Potete però congelare la base di meringa che dura in freezer fino a 3 mesi.

Il consiglio furbo!

Se usate lo zucchero di canna, potete dare alla meringa un leggero gusto di caramello.

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Di Zaira Guarino

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