Risotto alla Milanese, la Ricetta Tradizionale del primo piatto lombardo

Quando arrivi a Milano per la prima volta, il Duomo ti lascia senza parole, ma è a tavola che la città ti svela il suo vero carattere. Da siciliana, cresciuta tra sapori intensi e colori vivaci, il primo piatto che mi è stato consigliato di provare è il Risotto alla Milanese, simbolo della cucina lombarda e di una tradizione che affonda le sue radici nel Medioevo.

Milano, tra arte e sapori

La mia visita è iniziata con un giro tra i luoghi imperdibili della città. Dopo aver ammirato la maestosità del Duomo e aver passeggiato per le vie del centro, ho fatto tappa alla Galleria Vittorio Emanuele II, dove tra negozi di lusso e caffè storici ho respirato quell'eleganza che solo Milano sa offrire.

La vera esperienza milanese, però, si vive anche a tavola, e così ho deciso di concedermi un pranzo tipico: risotto alla milanese, quello vero, con il midollo e lo zafferano.
Il ristorante era uno di quei posti tradizionali, nascosto tra le vie del quartiere Brera, con tovaglie a quadri e profumi che si mescolavano nell'aria. Il risotto, con il suo inconfondibile color oro, è arrivato fumante e fin dal primo assaggio ho capito perché è così amato.
Fonte: @Rodrigo Lucentini di Getty Images via Canva.com

La ricetta originale del Risotto alla Milanese

Se non puoi gustarlo a Milano, ti assicuro che prepararlo a casa è un'esperienza altrettanto gratificante. Ecco la ricetta tradizionale che ho imparato, con tutti i segreti per farlo perfetto.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli
• 1 litro di brodo di carne (meglio se di manzo)
• 50 g di midollo di bue
• 1 cipolla piccola
• 80 g di burro
• 0,2 g di zafferano in pistilli
• 80 g di Grana Padano grattugiato
• Sale marino q.b.
• Pepe nero con macinino q.b.

Preparazione

1. Prepara il brodo: il brodo di carne deve essere caldo e saporito, essenziale per dare al risotto il gusto ricco che lo caratterizza.
   
   Per la sua preparazione, trovi la ricetta qui:
   ► Come Preparare un Perfetto Brodo di Carne di Manzo, Ricetta Tradizionale e Consigli
2. Rosola il midollo e la cipolla: in una casseruola, sciogli metà del burro e aggiungi il midollo di bue tagliato a pezzettini. Fai rosolare dolcemente, mescolando con la marisa, poi unisci la cipolla tritata finemente e lasciala appassire a fuoco lento fino a quando diventa trasparente.
3. Tosta il riso: aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente finché i chicchi diventano lucidi.
4. Cuoci il risotto: aggiungi un mestolo di brodo caldo e inizia a cuocere il risotto a fiamma media. Continua ad aggiungere brodo poco alla volta, aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola spesso.
5. Aggiungi lo zafferano: a metà cottura, sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo e versalo nel risotto. Questo è il momento magico in cui il riso assume quel meraviglioso colore dorato e un sapore inconfondibile.
6. Manteca con burro e grana padano: quando il riso è al dente (ci vogliono circa 18 minuti), spegni il fuoco e aggiungi il resto del burro e abbondante grana grattugiato. Il risotto deve essere "all'onda", con i chicchi ben divisi, leggermente liquido ma cremoso. Manteca energicamente per ottenere una consistenza cremosa e uniforme. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
7. Lascia riposare e servi: lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo. Questo passaggio è fondamentale per far sì che i sapori si amalgamino perfettamente.

Fonte: Canva.com

Quale vino abbinare al Risotto alla Milanese?

Per accompagnare il Risotto alla Milanese, un buon bicchiere di vino bianco è la scelta ideale.

• Ti consiglio un Lugana o un Gavi, entrambi vini bianchi lombardi dal gusto fresco e leggermente fruttato, che bilanciano bene la ricchezza del risotto senza sovrastarne i sapori.
• Se preferisci un rosso leggero, un Bonarda dell'Oltrepò Pavese può essere un'ottima alternativa.

Mentre gustavo l'ultimo boccone del mio risotto, osservando la vita che scorreva veloce fuori dal ristorante, ho capito che Milano non è solo moda, design e lavoro. È anche una città che sa coccolarti con i suoi piatti antichi, che raccontano storie di famiglia e tradizione. E come ogni viaggio che si rispetti, porto a casa un sapore nuovo, un ricordo che si mescola ai profumi della mia terra, pronta a sperimentare il Risotto alla Milanese nella mia cucina siciliana.
Provatelo anche voi, e sentirete Milano in ogni boccone!

Hai mai assaggiato il risotto alla milanese?

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Di Giovanna Sangiorgi

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