La ricetta dei Cazzilli Palermitani: crocchè di patate siciliane

Le Crocchè Palermitane: un classico dello Street Food Siciliano

Palermo è una città che porto nel cuore: grazie alle mie origini palermitane - mio nonno paterno era di Palermo - amo questa meravigliosa città come nessun'altra. Ricca di storia, cultura e sapori unici, è un luogo che affascina chiunque la visiti.

Se c'è una cosa che chi ama Palermo apprezza profondamente, è il suo street food. Tra arancine, panelle e sfincione, le crocchè di patate, chiamate affettuosamente "cazzilli", sono un vero must! Questi deliziosi bocconcini fritti, croccanti fuori e morbidi dentro, si gustano da soli o dentro un panino insieme alle panelle. Un'esperienza che coinvolge tutti i sensi: la vista dorata della frittura perfetta, il profumo irresistibile, la croccantezza che si fa sentire al primo morso, il gusto avvolgente e il piacere di tenerli tra le dita ancora caldi.

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Perché le Crocchè si chiamano "Cazzilli"?

Il nome "cazzilli" nasce dal dialetto palermitano e fa riferimento alla forma allungata e sottile di queste crocchette di patate, che ricorda un piccolo cilindro. Nonostante il nome scherzoso, le crocchè sono un'istituzione nella gastronomia palermitana e non possono mancare in una tipica frittura siciliana.
Ma c'è di più: secondo alcune storie popolari, i venditori ambulanti usavano il termine "cazzilli" per attirare l'attenzione e rendere la pietanza ancora più iconica nel folklore cittadino.
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Le Crocchè Palermitane: ingredienti semplici, gusto unico

Le crocchè palermitane sono delle crocchette di patate preparate con pochi e semplici ingredienti: niente uova, niente formaggio, solo patate, prezzemolo e un pizzico di maizena per ottenere la giusta consistenza.

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Nelle migliori friggitorie di Palermo, sia fisse che ambulanti, le crocchè sono servite accanto alle panelle, un'altra specialità da non perdere. Spesso si trovano all'interno di una morbida mafalda o di un panino spolverato di cimino (come sono chiamati a Palermo i semi di sesamo), ma sono squisite anche da sole, perfette per ogni momento della giornata.

Grandi e piccini le apprezzano in ogni occasione: come antipasto sfizioso, finger food per un aperitivo, piatto unico o contorno, e persino come spuntino pomeridiano. E quando sono accompagnate dalle immancabili panelle, il risultato è semplicemente irresistibile!

Cosa Vedere a Palermo

Se visiti Palermo, non puoi perderti le sue meraviglie storiche e architettoniche. Ecco alcune delle tappe imperdibili:

1. Cattedrale di Palermo: uno dei simboli della città, un mix affascinante di stili architettonici che raccontano la storia multiculturale di Palermo.
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2. Cappella Palatina: un gioiello dell'arte arabo-normanna, con mosaici dorati che lasciano senza fiato.
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3. Chiesa della Martorana: un altro esempio dell'incredibile arte bizantina, famosa per i suoi mosaici mozzafiato.
4. I Teatri più famosi: Palermo vanta due straordinari teatri, simboli della sua ricchezza culturale e architettonica:
   
   ► 🎭 Teatro Massimo - È il più grande teatro d'opera d'Italia e uno dei più imponenti d'Europa. Situato in Piazza Verdi, il Teatro Massimo è un capolavoro dell'architettura neoclassica e liberty, inaugurato nel 1897. Famoso per la sua straordinaria acustica, ospita spettacoli lirici, concerti e balletti di livello internazionale.
   ► 🎭 Teatro Politeama Garibaldi - Situato in Piazza Ruggero Settimo, il Politeama è un elegante teatro in stile neoclassico con una caratteristica facciata a forma di arco trionfale. Inaugurato nel 1874, è oggi la sede dell'Orchestra Sinfonica Siciliana e ospita concerti e spettacoli di musica classica e contemporanea.
   Entrambi sono imperdibili per chi visita la città, non solo per la loro programmazione artistica, ma anche per la loro bellezza monumentale.
5. I Quattro Canti: il cuore barocco di Palermo, dove quattro maestosi edifici s'incontrano in una scenografica piazza ottagonale.
6. L'itinerario Arabo-Normanno: un percorso tra i più affascinanti siti UNESCO che raccontano la fusione di culture che ha reso Palermo unica.
7. La Spiaggia di Mondello: dopo un tour tra i monumenti, cosa c'è di meglio di un tuffo nelle acque cristalline di Mondello?
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La Ricetta delle Crocchè Palermitane o cazzilli

Informazioni sulla Ricetta

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 1 Kg di patate vecchie
• Maizena q.b.
• Un ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio di semi per friggere q.b.

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Preparazione

1. Fate attenzione alla scelta delle patate, perché devono essere sode e molto asciutte per avere un buon risultato.
   La sera prima, pulite bene le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata, quindi sbucciatele, mettetele nella ciotola di vetro a raffreddare; coprite con pellicola trasparente e lasciatele a riposo tutta la notte in frigo.
2. Il giorno dopo, passatele allo schiacciapatate;
   Fonte: Thinkdonna.it
3. Preparare l'impasto: aggiungete sale, pepe e un po' di maizena (quantità a occhio, fino a ottenere un impasto compatto e modellabile).
   Fonte: Thinkdonna.it
4. Tritate finemente il prezzemolo e incorporatelo nell'impasto, amalgamate bene e formate delle piccole crocchette ovali, leggermente allungate.
   
   Fonte: Thinkdonna.it
   Per facilitarvi il lavoro, tenete una ciotola con acqua vicino a voi e inumidite spesso le mani.
   Fonte: Thinkdonna.it
5. Friggere: scaldate l'olio a 170°C e friggete poche crocchè alla volta, fino a doratura.
   Scolatele su carta assorbente.
6. Le crocchè palermitane devono essere ben dorate e poi messe a scolare su carta assorbente da cucina.
   Servitele ben calde.
7. Come servire: ideali dentro un morbido panino con sale e una spruzzata di limone.

Fonte: @al62 di Getty Images via Canva.com

Varianti e Consigli per una Frittura Perfetta

• Per un gusto più deciso, all'impasto di patate potete aggiungere due spicchi d'aglio tritati finemente (dopo aver eliminato l'anima centrale), un uovo e due cucchiai abbondanti di formaggio pecorino grattugiato. Dopo aver amalgamato bene, formate le crocchette.
• Per una consistenza più compatta, potete passare le crocchè nella farina prima della frittura, così da ottenere una crosta più croccante. Alcune varianti siciliane prevedono di passarle negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato per evitare che si sfaldino.
• Attenzione alla temperatura dell'olio! Deve essere ben caldo ma non bollente, poiché un calore eccessivo può compromettere la frittura, facendo aprire le crocchette. La qualità delle patate è fondamentale per un buon risultato finale.

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Fonte: @Renata Hamuda di Getty Images

Concludiamo con Gusto

Nessun viaggio a Palermo è completo senza un morso al classico "Pani, panelle e cazzilli", magari accompagnato da una birra atturrunata, ovvero ghiacciata al punto giusto, come si dice da queste parti!
Se l'acquolina in bocca si è già fatta sentire, non vi resta che provare questa ricetta e lasciarvi conquistare dai sapori di Palermo.
Buon appetito e... vi aspettiamo in Sicilia!

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Di Giovanna Sangiorgi

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